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社會動態

烹飪與營養教育專業-教你怎樣吃才健康

時間:2019-12-10 10:10:30   作者:陽光高考   來源:北京考試報   閱讀:12602   評論:0
內容摘要:說起烹飪、營養,很多人認為:“不就是炒菜,做飯嗎?”實際上,這個專業的人才培養并不是讓學生下廚做飯,而是培養學生對與烹飪相關的科學、營養、健康等現代人關心的問題進行深入研究和探討。

現在人們的生活水平有了很大提高。營養好了,卻吃出了很多問題,如高血壓、糖尿病、冠心病等發病率越來越高。能吃了,會不會吃又成了下一個研究課題。

2017年,北京聯合大學旅游學院新增烹飪與營養教育本科專業,這標志著北京市首個與烹飪有關的本科層次的專業正式亮相。

說起烹飪、營養,很多人認為:“不就是炒菜,做飯嗎?”北京聯合大學旅游學院餐飲科學研究所所長、烹飪與營養教育專業負責人、教授閆喜霜表示,實際上,這個專業的人才培養并不是讓學生下廚做飯,而是培養學生對與烹飪相關的科學、營養、健康等現代人關心的問題進行深入研究和探討?!懊刻鞈摮远嗌?怎樣搭配才健康?什么樣的加工方式最合理?做魚清蒸就一定比油炸更健康嗎?”這些知識都是烹飪與營養教育專業學生要學習和研究的。

不重做菜重研究

走進專業實驗室,烹飪工藝與營養專業的一名學生正在做實驗。這名即將畢業的學生已經被北京市藍天幼兒園錄用。在一旁的冰柜里,還擺放著一份份涼拌菜——老醋花生。這是為了觀察這些食品在放入冰箱后不同時間內,其營養成分會發生怎樣的變化。

餐飲管理系系主任、博士姜慧介紹,烹飪與營養教育本科專業與烹調工藝與營養高職專業有本質區別。高職專業主要培養技能型人才,而本科專業主要培養具備烹飪學、營養學、餐飲管理、教育學的基本理論,能夠從事與飲食營養、餐飲產品開發及酒店管理、餐飲管理相關的教學或科研工作人才。高職更側重于烹飪技藝和實際操作,而本科實際上更側重餐飲科學方面的研究。這門學科是研究在烹飪過程中食物發生的一系列變化,并用科學方法進行闡述,從而指導普通人吃得更加合理健康。在高職層次,一半以上專業課是由企業老師講授,比如將全聚德集團、北京飯店等的行業專家聘請為導師;在本科層次,也會邀請業內專家進課堂,把行業領域最前沿的內容引進校園。

這個專業與傳統的食品科學專業有區別。食品科學專業主要研究工業化食品,如飲料、面包、肉制品等配方,對于烹調工藝和過程并不過分強調。如果為某一個人設計專門的營養管理方案,純學營養的學生可能會根據其身體情況給出建議,提出該吃西紅柿或白菜,但這些菜究竟怎么烹飪最好,怎樣使烹飪菜品味道最好,這是烹飪與營養教育專業的學生要研究的。

把菜放進實驗室

旅游學院烹調工藝與營養專業高職層次負責人、副教授許榮華表示,學校從1997年開始招收烹飪與營養類專業學生。通過高職多年的專業積累,軟件和硬件條件逐步提升,學校本科去年首次開始招生。今年學校本科招生計劃將大部分投放在北京。

為了加強學生綜合能力的培養,學校配備了各類實驗室和實訓室,有食品安全與營養分析實驗室、餐飲產品快速檢測實驗室、烹飪科學實訓室、餐飲產品標準化研發實驗室、烹飪科學實訓室、中西式熱菜實訓室、中西式面點實訓室等,硬件配備齊全。

閆喜霜表示:“把傳統的菜肴烹飪出來,再讓學生把菜帶到實驗室去研究,探討在烹調加工中,哪些因素會影響產品質量?用什么糖、什么淀粉更好?并不是簡單讓學生會做,而是讓學生明白為什么這樣做,研究其中的科學原理,讓學生具備一定科研能力?!?

就業缺口40萬人

據統計,北京市與烹飪與營養教育相關的專業人才缺口預計達40萬人。專業就業方向涵蓋政府相關部門、各級疾病預防控制中心、大型餐飲集團、各類企事業單位、相關專業的教學與科學研究工作等方面。

為幫助學生更好適應職業要求,在校期間,學校會安排各類實習機會。高職層次的實習以企業參觀為主,比如參觀香格里拉酒店等,畢業實習還會讓學生到就業對口單位實習。本科專業學生目前還沒有進入實習階段,學校計劃組織他們去大型餐飲集團、與營養相關單位如三甲醫院營養科等地參觀。


標簽:烹飪與營養教育  
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